Технологія приготування їжі

Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2003. — 506 с.ISBN 966-8251-06-7.У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування.Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів I—II рівнів акредитації, а також для працівників підприємств харчування. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.Зміст:
Вступ .
Види кулінарної обробки продуктів.
Обробка овочів і грибів.
Обробка риби і нерибних морепродуктів.
Обробка м’яса і м’ясних продуктів.
Обробка сільськогосподарської птиці і цичини.
Процеси, які відбуваються під час кулінарної обробки продуктів.
Перші страви.
Соуси (підливи).
Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів.
Страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів.
Страви з риби.
Другі страви з м’яса і субпродуктів.
Страви з сільськогосподарської птиці, дичини і кролика.
Страви з яєць.
Страви з сиру.
Холодні страви і закуски.
Солодкі страви.
Напої.
Швидкозаморожені кулінарні вироби .
Страви з харчових концентратів.
Страви і вироби з борошна.
Основи лікувального харчування.
Харчування школярів і учнів ПТУ.
Додатки.
Література.